In seinem aktuellen Buch „Zukunftsküche – Nachhaltigkeit als Erfolgsrezept für die Gastronomie“ präsentiert Balázs Tarsoly, Gründer der Agentur Branding Cuisine und Mitglied im Beirat des Förderkreises Biozyklisch-Veganer Anbau e. V., ein praxisnahes Konzept für zukunftsfähige Gastronomie. Mit seinem S.M.A.R.T.-Rezept liefert er konkrete Werkzeuge und Inspirationen, wie nachhaltige Transformation in gastronomischen Betrieben gelingen kann – ohne Kompromisse bei Qualität oder Genuss.

Besonders erfreulich: Das Buch schenkt auch dem biozyklisch-veganen Anbau Aufmerksamkeit – jenem Anbauprinzip, das vollständig auf tierische Betriebsmittel verzichtet und konsequent ökologisch sowie pflanzenbasiert arbeitet. In der Gastronomie bietet dieser Ansatz ein enormes Nachhaltigkeitspotenzial – vor allem dann, wenn seine Anwendung und Herkunft aktiv kommuniziert werden.

Ein eindrucksvolles Beispiel dafür ist DAS VOGLHAUS in Konstanz, das im Buch vorgestellt wird. Inhaberin Martina Vogl zeigt, wie sich biozyklisch-vegan erzeugte Produkte sinnvoll in ein ganzheitlich nachhaltiges Gastronomiekonzept integrieren lassen. Durch transparente Kommunikation über Herkunft und Anbauweise der eingesetzten Lebensmittel wird nicht nur Vertrauen geschaffen, sondern auch die Sichtbarkeit dieser zukunftsweisenden Landwirtschaft erhöht.

Ergänzende Gedanken dazu finden sich auch in der von Martina Vogl herausgegebenen Broschüre, in der sie aufzeigt, wie sich biozyklisch-veganer Anbau in der Praxis erfolgreich umsetzen und vermitteln lässt.

„Zukunftsküche“ ist damit ein starker Impuls für eine Gastronomie, die Verantwortung übernimmt – ökologisch, wirtschaftlich und sozial.

Das Buch Zukunftsküche erschien im Deutschen Fachverlag.