Event in Schleswig-Holstein: Pflanzliche Genussküche | Förderkreis Biozyklisch-Veganer Anbau e.V.

Event in Schleswig-Holstein

Pflanzliche Genussküche – Transformation, die schmeckt

Vom Acker bis auf den Teller: neue Wege für Landwirtschaft, Ernährung und Gastronomie

Am 20. August stand das Landhaus Schulze-Hamann in Blunk (Schleswig-Holstein) ganz im Zeichen einer zukunftsfähigen Ernährung: Bei einem Abend zur „Pflanzlichen Genussküche“ trafen Gäste aus Landwirtschaft, Gastronomie und Ernährungswirtschaft auf Menschen, die sich dem Landhaus seit Langem als Ort der Begegnung, Inspiration und neuer kulinarischer Ideen verbunden fühlen. Gemeinsam wurde erlebt und diskutiert, wie eine solche Ernährung aussehen – und vor allem schmecken – kann.

Schon der Veranstaltungsort erzählt seine eigene Geschichte der Transformation. Frederik Schulze-Hamann spannte in seiner Begrüßung den Bogen von der früheren Landwirtschaft über den Gasthof bis zum heutigen Landhaus als Ort für neue Formen von Ernährung und Genuss. Besonders sinnbildlich: Die Veranstaltung fand im ehemaligen Kuhstall statt – dort, wo früher Tiere gehalten wurden, wurde nun über eine pflanzliche Ernährung und Landwirtschaft der Zukunft gesprochen.

Wie genussvoll diese Zukunft sein kann, zeigte Angela Schulze-Hamann mit einem vielfältigen pflanzlichen Buffet. Aus frischen, regionalen Zutaten – darunter Gemüse vom biozyklisch-veganen Betrieb Möllers Morgen – entstanden fein abgestimmte Gerichte, die die geschmackliche Vielfalt hochwertiger pflanzlicher Lebensmittel erlebbar machten. Ergänzt wurde das kulinarische Erlebnis durch biozyklisch-vegane Getränke: Apfelsaft vom Bodensee und griechischer Winzerwein von Sellas Winery bei Korinth.

In den anschließenden Fachimpulsen wurde der Blick vom Teller zurück auf den Acker gerichtet. Axel Anders erläuterte für den Förderkreis Biozyklisch-Veganer Anbau, warum eine stärker pflanzenbasierte Ernährung und Landwirtschaft wichtige Beiträge zu Klima, Biodiversität, Gesundheit und Tierschutz leisten können. Im Sinne des One-Health-Ansatzes werden dabei die Gesundheit von Menschen, Tieren und Umwelt gemeinsam betrachtet. Der biozyklisch-vegane Anbau führt diesen Gedanken bis in die landwirtschaftliche Erzeugung weiter: als ökologischer Landbau ohne wirtschaftliche Nutzung von Tieren und ohne den Einsatz tierischer Betriebsmittel.

Marco Möller von Möllers Morgen zeigte, wie eine solche Transformation in der landwirtschaftlichen Praxis aussehen kann. Bereits in der vorherigen Generation war der Hof ein ökologisch wirtschaftender Milchviehbetrieb mit ausgeprägtem Pioniergeist. Die neue Generation führt diesen Weg konsequent weiter und hat den Betrieb inzwischen als rein pflanzlich wirtschaftende biozyklisch-vegane Solawi neu ausgerichtet. Marco Möller berichtete, wie sich ökologischer Landbau auch ohne Tierhaltung und tierische Düngemittel erfolgreich gestalten lässt. Zugleich schloss sich der Kreis zum Buffet: Viele der dort verwendeten Lebensmittel stammten direkt von den Feldern von Möllers Morgen.

Balázs Tarsoly , Geschäftsführer der Agentur Branding Cuisine und Autor des Buches Zukunftsküche – Nachhaltigkeit als Erfolgsrezept für die Gastronomie nahm eine andere zentrale Herausforderung der Ernährungswende in den Blick: die Entkopplung von Wissen und Handeln. Obwohl das Bewusstsein für die ökologischen, gesundheitlichen und ethischen Vorteile einer stärker pflanzenbasierten Ernährung wächst, fallen Menschen im Alltag häufig in vertraute Konsummuster zurück. Gerade Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung können hier eine wichtige Brückenfunktion übernehmen: Durch ein attraktives Angebot und eine Kommunikation, die Lust aufs Ausprobieren macht, machen sie pflanzliche Ernährung unmittelbar erfahrbar und zeigen, dass sie Vielfalt und Genuss bedeuten und Gäste begeistern kann. Der Abend selbst war dafür das beste Beispiel.

So ergänzten sich die Perspektiven des Abends: Warum brauchen wir eine Veränderung unseres Ernährungssystems? Wie kann sie in der Landwirtschaft gelingen? Und wie wird aus Wissen tatsächliche Veränderung im Alltag?

Viel Raum blieb zugleich für Begegnung und Austausch. Die unterschiedlichen Gäste brachten eigene Erfahrungen und Perspektiven ein, neue Kontakte und Anknüpfungspunkte entstanden. Die offene und harmonische Atmosphäre machte die „Pflanzliche Genussküche“ so zu einem Abend, an dem Ernährungstransformation vom Acker bis auf den Teller nicht nur diskutiert, sondern gemeinsam erlebt wurde.